Desarrollo de la Conferencia. Conclusiones y recomendaciones. La vigilancia nutricional en América Latina y el Caribe. Progresos durante los últimos 30 años, Adolfo Chávez. El costo de la malnutrición, Abraham Horwitz. Indicadores nutricionales en los sitemas de vigilancia alimentaria y nutricional, Reynaldo Martorell y Jean-Pierre Habicht. Uso de indicadores nutricionales, Fernando Monckeberg. Vigilancia de la seguridad alimentaria, Ramón Barceló. Seguridad alimentaria y vigilancia alimentaria y nutricional. Un enfoque funcional, Jacques Arnauld, Maarteen Immink y Jorge Alarcón. Aportes del INCAP a la vigilancia alimentaria y nutricional en Centroamérica y Panamá, Hernán L. Delgado. Vigilancia alimentaria y nutricional en los países de habla inglesa del Caribe, Dinesh Sinha. Vigilancia alimentaria y nutricional en la Provincia de Salta, Argentina Luis Mario Arias, Cristina Lobo, Silvia A. de Mateo y Norma Bustos. Organización y operación del sistema de vigilancia alimentaria y nutricional de Bolivia, Rosario Alurralde, Heinz Maldonado y Fernando Rocabado. El sistema de vigilancia epidemiológica, alimentaria y nutricional en Colombia, Cecilia Helena Montoya, Manuel Guillermo Gacharna, Elvira de Vargas y Margarita Villate de García. El programa de nutrición de Costa Rica, Carlos Valerín Arias. Vigilancia alimentaria y nutricional en Cuba. Su aplicación, John Gay. Vigilancia alimentaria y nutricional en Chile (Patricia Matte). El sistema de vigilancia alimentaria y nutricional del Ecuador, Julio Alvear Molina. Actividades de vigilancia nutricional de los centros para el control de enfermedades, Estados Unidos de América, Frederick L. Trowbridge. Vigilancia alimentaria y nutricional en México, Grupo Multidisciplinario. Aplicaciones del costo de los nutrientes en Trinidad y Tabago, Curtis E. McIntosh. Gestión y evaluación de programas alimentarios y nutricionales en el Uruguay, María Isabel Bove. Vigilancia alimentaria y nutricional en el Uruguay. Informe del sector salud, Mara Illa González. Utilización del sistema de vigilancia alimentaria y nutricional de Venezuela en un programa de protección nutricional, Siloy de Rivas y Yolanda H. de Valera. Anexo 1: Programa Interagencial de Vigilancia alimentaria y nutricional. Anexo 2: Participantes en la Conferencia. 

Organización Panamericana de la Salud, OPS. Organización Mundial de la Salud, OMS. (1989). Vigilancia : Alimentaria y Nutricional en las Américas ; una conferencia internacionalVigilancia : Alimentaria y Nutricional en las Américas ; una conferencia internacional; Publicación Científica ([No definido] ed.). OPS.