t.1 contiene: Propiedades químicas de la sacarosa. Propiedades físicas de la sacarosa. Propiedades físicas y químicas de los azucareros reductores. Los ácidos orgánicos no nitrogenados de la caña de azúcar. No azucares nitrogenados. Las sustancias orgánicas complejas no azucares de alto peso molecular. Los lípidos de la caña de azúcar. Color y no azucares coloreados. No azucares inorgánicos. Agentes químicos usados en la fabricación de azúcar. Condiciones físicas y técnicas para la fabricación de azúcar. Tecnología química del proceso de purificación. Reacciones fundamentales del proceso de clarificación. Tecnología del proceso de clarificación. Clarificación de los jugos de caña por medio de procedimiento de sulfitación. El proceso de carbonatación. Carbonatación del jugo medio. Intercambio de iones. t.2 contiene: Cristalografía de la sacarosa. La solubilidad de la sacarosa en soluciones impuras. Nucleación en soluciones de sacarosa sobresaturadas. Cinética de la cristalización, crecimiento de cristales. Química de la cristalización. Métodos de control y equipo en la cristalización de azúcar. Aplicación del método de conductividad al control del proceso de cristalización y a la técnica de la siembra. Determinación de la transmisión del calor como un método indirecto para la determinación de la viscosidad y sobresaturación de las soluciones técnicas de azúcar. Tecnología de la cristalización del azúcar. Evaporación y circulación en el proceso de cristalización. Circulación natural y mecánica en tachos de vacío con pruebas y datos de operación. Cristalización de las masas cocidas por enfriamiento. Acondicionamiento de las masas cocidas en los cristalizadores. Recuperación máxima de la sacarosa cristalizadora en conocimientos del grado bajo. t.3 contiene: Transmisión del calor. Principios de la economía de vapor en la evaporación. La química del proceso de evaporación. Limpieza de los evaporadores. Teoría del proceso de centrifugación. Principios de ingeniería de las centrífugas azucareras y del proceso de centrifugación. La centrífuga de impulsión en la industria azucarera. Métodos y procedimientos para el análisis de los microorganismos en el azúcar. Clasificación de los azucares crudos comerciales de remolacha. Tipos especiales de azucares. Melazas

Honig, Pieter. (1982). Principios de tecnología azucarera: propiedades de los azucares y no-azucares, la purificación de los jugos ([No definido] ed.). Continental.